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Jai fait dégorger les couteaux puis revenir dans du beurre, jai réservé le jus de cuisson j'ai mixé les couteaux avec un peu de crème un blanc d'oeuf un peu de gingembre frais rapé, je les ai passé au grill dans leur coquille, j'ai versé le jus de cuisson dans une assiette, avec un emporte pièce j'ai coulé une mousseline de fenouil puis je l'ai cerclé de pois gourmands, j'ai déposé un morceau de lotte et j'ai déposé le couteau farci sur le bord de l'assiette
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