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Verrine d'avocat et betterave en nid de caille
(servie avec mon assiette complète) Pour 6 personnes 3 avocats 2 betteraves 6 oeufs de cailles 2 échalotes 2 jus de citrons 4 c à soupe de crème fraîche épaisse se, poivre Mixer les avocats avec 1 échalote, 2 c à soupe de crème fraîche, le jus d'un citron sel poivre. Mixer en purée. Mettre ce mélange dans la moitié des verrines. Mixer les betteraves avec 1 échalote, 2 c à soupe de crème fraîche, le jus d'un citron, sel poivre. Mixer très fin. Remplir les verrines de ce mélange. décorer avec un oeuf de caille; Mettre au réprigérateur au moins une heure. Cette entrée est très appréciée. Une amie m'a dit qu'elle n'aimait pas la betterave mais que dorénavant servie comme cela elle allait en manger. 
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