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J'ai eu l'occasion d'avoir des asperges blanches par une dame qui possède aussi une motte comme Roger. Dans notre village, c'est très courant de cultiver sa motte!
L'asperge est de la même famille que le poireau, l'oignon ou l'ail : les liliacées. Il y a 4000 ans déjà, l'asperge poussait à l'état sauvage dans le bassin méditerranéen. Elle a disparu de la cuisine au moyen-âge et heureusement, elle est réapparue au XVIème siècle sur les plus grandes tables. Aujourd'hui, l'asperge est souvent considérée comme un légume de fête. Il faut dire que sa saveur est raffinée! L'asperge blanche n'a pas vu le jour. Elle demande plus de travail que les asperges vertes car il faut souvent les buter pour qu'elles poussent à l'abri de l'air et de la lumière. 
Pour la préparation des asperges, je vous laisse vous reporter à cet article dans lequel vous trouverez toutes mes explications.
Après avoir cuit les pointes d'asperges pour les manger accompagnées d'une vinaigrette....
je fais cuire pendant une bonne heure les parties plus filandreuses dans un bouillon de volaille pour préparer mon velouté. J'ajoute une branche de persil, du thym et du laurier ainsi que 2 pommes de terre coupées pour épaissir le velouté.
Quand les tiges des asperges sont bien cuites, je passe mon velouté au moulin à légumes et surtout pas au mixeur! De cette façon, toute la partie filandreuse reste dans la grille du moulin.
J'ai servi ce velouté accompagné de petits croûtons frits dans du beurre! Cela m'a permis de terminer mon pain rassis.
Suggestion : cette autre recette de velouté d'asperges que vous découvrirez à cette adresse. 
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mais je crois que si cela continue, cette année nous n'en mangerons pas car elles sont toujours non seulement à plus de 7 euros, et pas belles, le pied tout désséché!!! tant pis... Bizoux à vous 3.
Par lesdelicesdelahague le 16/05/2012 à 03:32
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J'adore les asperges et je trouve que cette année est une très bonne année car elles sont bonnes et pas trop chères. Je vais essayer d'aller m'en chercher pour la conserve d'ailleurs............
Par mcc-33 le 16/05/2012 à 14:18
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une bonne idée. Tu dégustes l'asperge entière !! Bises.
Par titanique le 16/05/2012 à 17:38
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C'est la saison des asperges et nous aimons particulièrement les asperges de Hoerdt. Tu connais certainement. Eh oui! Un velouté d'asperge ne se refuse pas. Bon appétit. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 16/05/2012 à 21:43
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Coucou Françoise, Hum! un bon velouté d'asperges pour le soir, c'est très bien d'autant qu'il ne fait pas très chaud chez nous !!!!!!!!!!!!! Bisous. Françoise.
Par françoise le 17/05/2012 à 16:16
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En effet, Cat, ça fait cher! ou alors juste une fois pour te faire plaisir.... Nous avons la chance chez nous de les avoir toutes fraîches. C'est un des avantages de la campagne.... Elles sont à 4,80 le kilo. Marie-Claude, cette année, la dame qui m'en vend habituellement, en a moins que l'année dernière. Je ne sais pas si j'en aurai encore pour fare des conserves. Tu les mets en bocaux? Non Annick, j'en parle dans mon article. Les bouts tendres, nous les avons mangés à la vinaigrette et ce n'est qu'avec les parties filandreuses que j'ai fait le velouté. Oui, je connais Sylvie, les asperges de Hoerdt. C'est en Alsace et il y a même une fête des asperges. Françoise, chez nous aussi, il fait frais en ce moment malgré le beau soleil. Bises à vous. Françoise.
Par laguillaumette le 18/05/2012 à 00:42
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