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Sole a l'estragon

 05/04/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes
  • 8 filets de soles
  • 150 gr de crevettes
  • 125 gr de crème fraîche épaisse
  • 1 citron
  • ½ cube de bouillon dégraissé
  • 15 cl de vin blanc
  • Beurre
  • 1 cuillère à café d'estragon
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre
  • Nettoyez les filets de soles.
  • Beurrez un plat allant au four et y placez les soles.
  • Aspergez-les d'un peu de jus de citron et du vin.
  • Saupoudrez du ½ cube de bouillon dégraissé.
  • Ajoutez l'ail écrasé. Salez et poivrez.
  • Recouvrez de papier aluminium.
  • Passez au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.
  • Dès la sortie du four, recueillez le jus des soles dans une poêle.
  • Portez-le à ébullition à feu moyen en ajoutant progressivement la crème fraîche.
  • Laissez réduire la sauce jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
  • Ajoutez à ce stade les crevettes et l'estragon haché.
  • Laissez mijoter quelques instants.
  • Servir les soles nappées de sauce accompagnées de pommes de terre à l'eau.


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