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les niouzes
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les niouzes

Houmous

  31/05/2011
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 130 minutes
Pour : 8 personnes
  • 500 gr de pois chiches
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • 3 gousses d'ail
  • Huile de sésame
  • 2 cuillères à café de paprika
  • Piment fort
  • Olives noires
  • La veille, mettez à tremper les pois chiches, en changeant l'eau au moins une fois.
  • Mettez les pois chiches dans beaucoup d'eau froide avec la branche de laurier et l'ail épluché et faites cuire pendant 2 heures.
  • Assaisonnez à mi-cuisson.
  • Quand les pois chiches sont cuits, égouttez-les et gardez l'eau de cuisson.
  • Pressez le jus d'un citron.
  • Ecrasez les pois chiches à la fourchette ou au mixeur.
  • Portez à feu doux dans une casserole à fond épais.
  • Incorporez peu à peu un demi-verre d'huile tiède, sans cesser de tourner et en mouillant avec un peu de jus de cuisson et du jus de citron.
  • Par ailleurs, pilez l'ail en mélangeant avec 2 cuillerées d'huile.
  • Versez avec le piment dans la purée de pois chiches tiède.
  • Mettez au frais.
  • Au moment de servir, saupoudrez de paprika et rajoutez un filet d'huile d'olive
  • Servir bien froid.


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Endives au curry

  31/05/2011
Type : Accompagnement
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 6 endives
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de curry (ou moins si votre curry est très fort)
  • 1 morceau de sucre
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Peler et émincer les oignons.
  • Couper la base des endives, bien laver les feuilles, ôter le cône amer (seulement si l'on déteste l'amertume), égoutter les feuilles, les couper en fines rondelles.
  • Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min.
  • Ajouter les endives, les saler pour les faire dégorger, ajouter un morceau de sucre (pour ôter de l'amertume), les saupoudrer de curry et de poivre.
  • Remuer, faire cuire 10 min.
  • Ajouter la crème fraîche, du poivre, mélanger bien et faire cuire encore 5 min.


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