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Blog créé le 31/08/2007

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Gambas à l'armoricaine version avec Cookéo

 30/04/2020
Pour ceux qui se demandent encore quelle est la différence entre une gambas et une crevette, sachez qu’il n’y en a pas vraiment… Gambas est un mot espagnol, désignant une variété de crevettes de grande taille. 

La plupart des gambas que nous trouvons chez le poissonnier ont été surgelées et proviennent de l’étranger. Mais certaines d’entre elles sont désormais élevées en France, dans d’anciens parcs à huîtres du Médoc ou de Charente-Maritime. 

J'en avais au congélateur et j'ai eu envie de les préparer à l'armoricaine, une recette assez classique!



Les ingrédients :

Quelle quantité? entrée ou plat principal?
- si c'est en entrée, 5 par personne, c'est déjà pas mal.
- si c'est en plat principal, 8 à 10 c'est bien.
Mais tout dépend de la préparation : en sauce, avec un accompagnement genre riz ou sautées...

- une vingtaine de gambas

- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 150ml de vin blanc de cuisine
- persil haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de cognac
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin.  


La recette :

1 - J'ai cuit mes gambas à la vapeur dans le Cookéo juste 2 minutes. J'ai fait cette opération en deux fois sinon le panier était trop plein.
Elles sont cuites dès qu’elles changent de couleur. Une fois qu’elles ont rosi, il faut les retirer car leur texture se dégrade et elles perdent de leur saveur si on les fait cuire trop longtemps.


2 - Peler et hacher l’oignon et l’échalote. 

3 - Programmer le Cookéo en mode "Dorer". Faire dorer les gambas, arrosées d’huile, avec l’oignon et l’échalote le temps du préchauffage en remuant constamment. Réservez dans un plat. 

4 - Arroser les gambas avec le cognac, puis les flamber.

5 - Replacer le tout dans la cuve, ajouter le vin blanc, l’ail pelé et pressé, le persil, le concentré de tomates et la crème fraîche. Puis, lancer la cuisson avec le mode "Cuisson sous pression" pendant 4 minutes.


Accompagner de riz. 


Pour d'autres recettes réalisées au COOKEO, suivez ce LIEN.



 

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