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La technique de la phalange.... 29 janvier 2022

 29/01/2022
Je viens de lire un article sur le site "Cuisine Actuelle" à propos de "la cuisson du riz à la phalange". Je le partage avec vous car il m'a interpellé.... 

La cuisson du riz à la phalange est un incontournable de la culture asiatique. Méconnue en France, elle permet d’obtenir un riz toujours parfait ! La technique a été utilisée pendant des siècles, notamment en Chine, avant l’invention de l’autocuiseur. La cuisson à la phalange est aussi connue sous le nom de cuisson par absorption.

Cette technique est simple, elle consiste à déterminer la proportion précise d’eau nécessaire pour une certaine portion de riz, lorsqu’on se lance dans une cuisson à la casserole.
Pour déterminer ce volume d’eau, il faut bien répartir le riz au fond de la casserole, poser la main à plat dessus puis verser l’eau jusqu’à ce qu’elle la recouvre, à hauteur des phalanges. D’où le nom de la technique ! Traditionnellement, on peut aussi faire cuire le riz dans une eau froide au démarrage.






 

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