Coq au vin d'Alsace à l'ancienne

Ingrédients :

- 1/2 coq de 1,5 kg environ (un coq adulte fait au moins 2.500 à 3 kg) ou des morceaux de coq. Pour nous, ce sera une découpe de coq. 



- 1/2 litre de bouillon
- 30 cl de Riesling
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 75 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 120 g de champignons de Paris
- 6O g de lardons fumés
- persil, sel, noix de muscade, poivre

La recette :

1 - Coupez le coq en morceaux s'il est entier. Faites revenir les morceaux dans une cocotte avec moitié huile moitié beurre.

2 - Assaisonnez et laissez cuire 5 minutes dans une cocotte.  



3 - Saupoudrez de persil, d’ail haché et d’échalotes, flambez au Cognac.





Vous voyez la flamme?

4 - Faites revenir les champignons de Paris émincés dans le reste du beurre et versez les dans la cocotte.





5 - Ajoutez les deux cuillérées de farine et mouillez avec le Riesling et le bouillon.



6 - Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures environ. (Si c’est un vrai coq et pas un poulet).

7 - Ajoutez les lardons et laissez encore quelques minutes.

Si votre sauce est encore liquide, sortez la viande et faites réduire jusqu'à la consistance voulue, puis remettez la viande dedans pour servir bien chaud.



J'ai accompagné ce plat de tagliatelles fraîches.... Hum! un régal!
Le vin était tout trouvé : un Riesling!



Source : livre de recettes alsaciennes