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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

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Cueillir les feuilles du cerisier entre le 15/09 et le 07/10.
Proportion pour 1 litre de vin :

- 80 feuilles de cerisier
- 150 gr de sucre
- 1 litre de vin (ex : chev*otin)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre d’alcool blanc

Mélanger le tout et laisser macérer 48 h.
Filtrer avec une passoire ( ne pas prendre de filtre à café).
Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.

A consommer frais comme apéritif!



Voici la pêche de mon zhome : un brochet de 2kg 150!



J'ai décidé déjà de le faire cuire au court-bouillon.

Préparation du court-bouillon :

Le court-bouillon est un bouillon épicé et aromatisé auquel on ajoute du vinaigre ou du vin et dont on se sert pour cuire le poisson et les crustacés, mais aussi le veau, la poule, les abats blancs. Le court bouillon doit être préparé à l’avance et refroidi.
Pour cuire un kilo de poisson, il faut préparer un court-bouillon composé de : 

- 2dl eau
- 1 dl vin blanc
- 1/2 dl vinaigre
- 20g sel
- 1 carotte
- ½ branche céleri
- 2 brins de persil
- 1/2 oignon
- 1/2 feuille laurier
- 1 pincée de thym
- une pincée de poivre.

Cuire 30 min, passer le bouillon.



 

 

On trouve dans le commerce du court-bouillon lyophilisé qu’il suffit de dissoudre dans de l’eau.

Cuisson du poisson au court-bouillon :

J'ai préparé le brochet et je l'ai coupé en 2 morceaux pour qu'il puisse rentrer dans ma casserole, n'ayant pas de poisonnière.


On plonge le poisson dans le court-bouillon refroidi (jamais dans le liquide chaud qui contracterait les chairs et retarderait la cuisson). On porte à ébullition puis la cuisson se fait sur un feu doux, liquide frémissant, entre 25 minutes et 1 heure, selon la taille du poisson. Dans mon cas, j'ai fait cuire 15 mn les 2 morceaux de brochet.
Si le court-bouillon s’évapore et ne recouvre plus le poisson, poser sur celui-ci un linge ou des feuilles de céleri pour le protéger du dessèchement, mais ne jamais rajouter d’eau froide.
La cuisson est à point lorsque la chair du poisson est à la fois ferme et souple.
J'ai laissé refroidir le poisson dans le court-bouillon.

Conservation du court-bouillon:

On peut garder le court-bouillon d’une fois sur l’autre en le stérilisant dans un bocal. Il peut aussi servir de base à un potage ou une sauce blanche.

Coquilles de brochet sauce béchamel :

J'ai émietté très délicatement la chair du brochet afin d'enlever toutes les arêtes qui sont très nombreuses dans ce type de poisson! Avec la 1/2 de cette chair, j'ai fait des coquilles. Et l'autre moitié, je l'ai congelée car j'aimerais essayer de faire des quenelles de brochet.



J'ai préparé une sauce béchamel dans laquelle j'ai ajouté la 1/2 de la chair du brochet ainsi que des petits champignons de Paris. Je n'avais pas de crevettes car j'aurais aimé en mettre aussi. Ce sera pour une autre fois!

J'ai disposé ma préparation dans des coquilles. J'ai recouvert de gruyère rapé et j'ai fait gratiner.

 



 Et nous nous sommes régalés!




Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé du brochet que j'avais au congélateur.
Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 bouchées à la reine (ou 8 pour 4 gros appétits) 
- 500 g de poisson (saumon, lotte, ...) 
- 1 boîte de champignons de Paris 
- quelques crevettes
- 1 sachet de préparation pour béchamel 
- 50 cl de lait 
- 1 cube
- gruyère rapé


Préparation :

 - Couper le poisson en petits morceaux et faire bouillir 1 litre d'eau avec le cube. Lorsque l'eau bout, y faire cuire le poisson 5 bonnes minutes. Sortir le poisson avec une écumoire et le réserver pour la suite. 

- Dans une casserole, faire bouillir 50 cl de lait + 4 à 5 cuillères à soupe du bouillon ayant servi à cuire le poisson. Lorsque le lait bout, retirer du feu et y verser la préparation pour béchamel. 

-  Pendant ce temps, égoutter et rincer les champignons. Remettre la béchamel à chauffer à feu très doux.
Ajouter les champignons et le poisson.

 - Laisser réchauffer jusqu'à ce que la béchamel se soit correctement épaissie et ait bien pris le goût du poisson. Assaisonner la préparation. Et, si elle vous parait encore trop liquide, y ajouter une cuillère à soupe de farine. 

-  Faire préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat, disposer les bouchées à la reine et les remplir avec la préparation.
Saupoudrer le dessus de gruyère rapé.
Passer environ 10-12 mn au four, puis servir les bouchées entourées de riz.
Décorez de quelques crevettes.

Bon appétit.




Une très bonne recette entre autres pour utiliser toutes les courgettes du jardin! 

Pour 8 verrines:

Pour la crème de courgettes:

 - 500 g de courgettes (longues et minces si possible)
 - 1.5 c à s d'huile d'olive
 - 2 petits oignons
 - 500 ml de bouillon de volaille (cube ou maison)
 - 2 portions de fromage frais (kir* ou St Mor*t) ou 2 c à s de fromage blanc
 - 1 cuillère de curry
 - Sel et poivre
 - 1 feuille de gélatine

Pour la quenelle de chèvre frais ou de fromage blanc:

 - 150g de petits champignons de Paris
 - 3 c à s de chèvre frais ou fromage blanc (20% de mat. grasse type Cal*n)
 - 1,5 c à c de curry en poudre
 - Sel et poivre

La crème de courgettes:

- Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter alors les courgettes coupées en morceaux, 1 cuillerée de curry et le bouillon.
- Porter à ébullition et faire cuire doucement pendant 15 à 20 mn (cela dépend de la taille des morceaux de courgettes).
- Faire tremper dans l'eau froide la feuille de gélatine pour la ramollir pendant quelques minutes. 
- Mixer en ajoutant le fromage frais. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la feuille de gélatine bien essorée.
- Bien remuer et laisser refroidir.
- Verser dans les verrines et réserver au frigo.

La quenelle de fromage :

Laver et parer les champignons, les détailler en petits dés en réservant 8 lamelles pour décorer les verrines. Mélanger le fromage blanc, le curry restant et les dés de champignons, assaisonner de sel et de poivre.

Finition:
Poser une petite quenelle de l'appareil fromage-champignons sur votre crème de courgettes, terminer par une lamelle de champignon pour faire joli.

Ces verrines sont fraîches et goûteuses. Si on utilise du fromage blanc, elles sont très légères. Un peu moins avec le fromage de chèvre mais tout à fait délicieuses.

 




Le 3ème week-end d'octobre, le village de Logelheim, près de Colmar, devient le village du potiron. Toutes les associations et toutes les familles du village se mettent en quatre pour décorer les rues et leurs maisons. Un thème différent est abordé chaque année. On pourra goûter la soupe de potiron, le flan de potiron, le gâteau de potiron, ....

 
















Sélestat à Nöel !

 20/10/2007
Quelques vues de la ville de Sélestat pendant les fêtes de Noël








 

 



 

 




Il faut toujours avoir une broderie à point compté sur le feu.

C'est un secret de bonne humeur, d'indépendance et de joie de vivre.

La broderie rend plus doux les jours de peine et lumineux les jours de pluie.

Elle est une parenthèse de rêve dans notre vie.

Elle calme et laisse ce sentiment merveilleux de créer, donc d'être utile.

Elle est un plaisir pour ceux à qui on l'offre, et vers qui nos pensées sont allées point après point.

Elle est une histoire d'amour.

Elle est presque éternelle, on jette rarement un objet brodé.

Elle reste dans nos familles, où elle fixe les moments de bonheur avec des prénoms et des dates.

Elle se souvient !

Elle est une de mes passions et j'aimerais la partager avec vous.



Les herbes de la pampa se balancent au gré du vent.

 

 




Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Pour : 6 personnes
  • 250 gr de thon au naturel en boite
  • 250 gr de crevettes roses
  • 2 petits oignons blancs
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de crème fleurette
  • 1 oeuf
  • 1 citron
  • Persil
  • Sel, poivre
  • Cuisez les crevettes 8 min dans de l'eau bouillante salée.
  • Epluchez et hachez les oignons et l'échalote.
  • Décortiquez les crevettes.
  • Mettez le thon, les crevettes décortiquées, l'échalote et l'oignon ensemble dans un bol et mixez le tout.
  • Cassez l'oeuf et mettez le blanc dans un plat creux.
  • Ajoutez la crème fleurette, le jus de citron, mélangez bien puis incorporez le mélange du bol.
  • Salez, poivrez et réservez au frais.
  • Lavez et hachez le persil et parsemez-en le plat de rillettes au moment de servir.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Cake safrané au thon

 31/08/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 boîte de thon (300 gr)
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Persil
  • Safran
  • Sel, poivre
  • Dans un saladier, émiettez le thon.
  • Ajoutez les oeufs et la crème fraîche.
  • Mélangez bien.
  • Saupoudrez de safran à votre convenance.
  • Salez et poivrez.
  • Rajoutez le persil haché.
  • Transvasez le tout dans un moule beurré.
  • Faîtes cuire le tout au four à 200° durant 20 minutes.
  • Servez tiède.


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Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
  • 80 gr de sucre de canne
  • 2 sachets de thé noir
  • 50 cl de miel
  • 100 ml d'eau
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 500 ml de lait
  • 200 ml de crème
  • Dans une casserole, faîtes chauffer les 4 jaunes d'oeufs avec les 80 gr de sucre.
  • Dans une autre casserole, faîtes bouillir le lait avec la crème et le thé.
  • Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
  • Retirez les sachets de thé.
  • Versez petit à petit le mélange sur les oeufs.
  • Faîtes épaissir la crème sans la faire bouillir.
  • Ajoutez le miel à la préparation de crème.
  • Laissez ensuite refroidir.
  • Versez la crème dans la sorbetière et faîtes turbiner.
  • Mettez au congélateur.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Dans un premier temps il faut se munir d'un support solide car l'actinidia (c'est son nom !) est une liane vigoureuse et envahissante. Ensuite il faut acquérir deux pieds minimum afin d'obtenir des fruits : il faut un pied mâle et minimum deux pieds femelles afin que la fertilisation se fasse.

Conseil : Etiquettez-les pour ne pas vous tromper s'il faut en remplacer. Un kiwi se plaît dans un climat doux et humide comme dans le sud-ouest de la France. Il est quand même possible de le cultiver dans d'autres régions, à condition qu'il s'étende sur un mur bien abrité en plein soleil.

 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Enlever toutes feuilles - raccourcir les branches - ne pas trop arroser : juste maintenir une légère humidité. Mettez en cave tout l'hiver;

 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

Un engrais original

 31/08/2007
Voici pour vos plantes du jardin (idéal pour les rosiers par exemple) un engrais presque gratuit et efficace : il vous suffit de mettre les peaux de bananes coupées en lanière enterrées au pied de vos plantes. Les couleurs de vos fleurs n'en seront que plus belles !

 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

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